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東坡肉是當今中國名菜,據報導,原來東坡肉烹煮的古法,只是白水慢燉豬肉,不是現在濃油赤醬、色香味俱全的菜餚。香港明報今天報導,位於四川眉山的北宋著名文學家蘇洵、蘇軾(蘇東坡)、蘇轍故居「三蘇祠」,近日整理古籍,從明清版「東坡全集」中發現的烹製東坡肉古法。報導轉述大陸消息指出,在道光刻本的「東坡全集」中,記載了大量蘇東坡對美食的研究,其中著名的「豬肉頌」寫到,「淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯喫,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」報導引述眉山美食家蹇學剛分析,古法東坡肉應較清淡,一來「豬肉頌」中只講火候,沒提調料;二來辣椒等調料,是宋代以後才傳入中國,宋朝的東坡肉,味道肯定沒現在豐富。長期研究東坡文化的徐麗認為,東坡肉可能非蘇東坡原創;應是蘇東坡根據記憶中「媽媽的味道」,加入一些個人元素發明而成- 南投快速借錢方法 借錢貸款率利哪家比較低-如何跟銀行談借錢貸款率利降低問題 (4)
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